בעולם של ימינו, עם כל הלחץ והמתח היומיומי שרבים מאיתנו חיים בצלם, ועם התזונה הבלתי בריאה שרבים אימצו לעצמם ומכניסה לגופנו כמויות לא קטנות של רעלנים שונים – אין פלא שמספר הסובלים מבעיות בריאותיות הקשורות ללב, למשקל הגוף ולכולסטרול מתרבות. יותר ויותר מאיתנו מוצאים את עצמם מתמודדים עם עודף משקל, רמות לחץ דם גבוהות, רמות כולסטרול רע (LDL וטריגליצרידים גבוהות), סוכרת או מצבים טרום סוכרתיים, ובאופן מצער גם אירועים לבביים ומוחיים רבים הנובעים מכל אלו.

מהו השום השחור המותסס ובמה הוא שונה מהשום הרגיל?

השום הוא לא ירק רגיל – מעבר לכך שהוא משמש לתיבול בשורה ארוכה של מאכלים, הוא גם ידוע במשך שנים רבות ביכולת המוכחת שלו לרפא מחלות כמו שפעת וצינון [1] ועוד. אך מתברר שניתן לחזק את תכונותיו של השום באמצעות תהליך הכולל יישון שלו לתקופה של 3-4 שבועות בטמפרטורה קבועה של בין 60 ל-77 מעלות צלזיוס. במהלך הזמן הזה ותחת התנאים הללו מתרחשת בשום תגובה כימית בין חומצות האמינו לסוכרים שבו והידועה כ"תגובת מייאר", ואז נוצר למעשה השום השחור המותסס.

 התהליך והתגובה לא רק גורמים להשחמתו של השום, להפיכת מרקמו לצמיגי ולהוספת ארומה מיוחדת לטעמו ולריחו – אלא גם לכך שכאשר מפיקים ממנו תמצית, היא בעלת מספר תכונות בריאותיות מיוחדות שהוכחו מחקרית:

1. במחקר [2] שנערך על AGB10+ – תמצית שום שחור מוגנת בפטנט, שמותססת בתנאים ייחודיים שמגדילים בה את כמויות נוגדי החמצון כמו התרכובת s-allyl-l-cysteine ופוליפנולים – נמצא כי צריכת התמצית מאפשרת להשרות הקלה ורגיעה על תסמיני מחלת לב כלילית, לפני ואחרי הופעת איסכמיה (פער בין כמות החמצן הנדרשת ללב ובין הכמות המסופקת לו).
2. במחקר נוסף [3] שנעשה בנוגע למיצוי  AGB10+, שפורסם בשנת 2018, נמצא בניסוי כי אצל חולדות שטופלו בתמצית במשך 16 שבועות נמדדו ערכים נמוכים יתר של ספיגת קלוריות משקל גוף, נרשמה ירידה ברמות הטריגליצרידים והכולסטרול הרע (LDL), וכן חלה עלייה ברמת הכולסטרול טוב (HDL)  זאת לעומת חולדות שלא טופלו בתמצית ולא נמצאו בהן השפעות אלו.
   
3. במחקר נוסף [4] נמצא כי בנוסף לכל אלו, תמצית שום שחורה יעילה כנוגד חמצון המונע את התחמצנותו המסוכנת של כולסטרול ה-LDL.
4. מחקר השוואתי [5] שבדק מספר תרכובות ותמציות, מצא כי בתמצית מוגנת הפטנט AGB10+ ישנה תכולת נוגדי חמצון גבוהה יותר מתמצית שום שחור רגילה ומתמצית שמרי אורז אדום, ועל כן היא גם מספקת פעילות נוגדת חמצון ברמה גבוהה יותר מן התמציות האחרות שהוזכרו למניעת מחלות ניווניות של תאי עצב ומחלות לב וכלי דם.
5. במחקר שפורסם בשנת 2013 נמצא כי ביכולתה של תמצית השום השחור המיושן לתרום להורדה משמעותית ברמת לחץ הדם, ולהוות טיפול יעיל לבעיות יתר לחץ דם שאינן נשלטות [6]

מקורות

[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11697022/

[2] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1756464616302766

[3] https://www.mdpi.com/2072-6643/11/1/153

[4] https://www.researchgate.net/publication/332498794_The_potency_of_black_garlic_as_anti-atherosclerotic_Mechanisms_of_action_and_the_prospectively

[5] Comparison of Antioxidant Activity of Different Standardized Plant Extracts: saffron (Crocus sativus L.)

stigmas and aged garlic (Allium sativum) extracts

[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3561616/